Este cálido, y colorido estofado es fácil de adaptar. Prueba añadir una taza de chícharos, sustituyendo la calabaza de invierno por los camotes o batatas, o intercambiando vegetales de hoja verde, como las acelgas o col rizada por la suave espinaca.
2cucharaditas de aceite de coco, oliva o 1 vegetal
1cebolla picada
2zanahorias lavadas y picadas
2tallos de apio picados
2dientes de ajo finamente picados
1pimiento rojo, sin corazón y picado
1camote o batata lavado y cortado en cubos
1⁄2cucharadita de sal
1cucharada de curry en polvo
1lata de leche de coco (14 onzas)
2tazas de agua
3⁄4taza de tomates cortados en cubos (la mitad de una lata de 15 onzas)
1⁄2cabeza de coliflor, solamente los racimos
2azas de hojas de espinaca ‘baby’
1⁄2taza de cilantro fresco o albahaca fresco picado o una combinación
Instructions
Coloca la sartén en la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite.
Agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, camote o batata y sal, y cocina hasta que las cebollas se hayan suavizado, como 20 minutos.
Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo, hasta que esté aromático, 30 segundos.
Agrega la leche de coco, agua y tomates; y cocina hasta que el camote quede suave, como 20 minutos.
Agrega los racimos de coliflor y mezcla bien. Cubre y cocina hasta que queden suaves, como 7 minutos.
Apaga el fuego y añade la espinaca y el cilantro o albahaca y revuelve bien. Sirve inmediatamente o pásalo a un recipiente, cubre y refrigera hasta dos días.
Notes
Intenta esto:
Raita está enfriando un aderezo que frecuentemente se sirve con el curry. Para prepararlo, mezcla 1⁄2 taza de yogurt sin sabor con 1⁄2 taza de pepino picado, 2 cucharadas de menta o cilantro picados y 1⁄4 de cucharadita de sal.