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curry beauty

Curry Indio de Vegetales

Este cálido, y colorido estofado es fácil de adaptar. Prueba añadir una taza de chícharos, sustituyendo la calabaza de invierno por los camotes o batatas, o intercambiando vegetales de hoja verde, como las acelgas o col rizada por la suave espinaca. 
Prep Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6 Porciónes

kitchen gear

  • Cucharas medidoras
  • Tazas medidoras
  • Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
  • Tabla para picar
  • Abrelatas
  • Sartén grande
  • Cuchara de madera

Ingredients
 

  • 2 cucharaditas de aceite de coco, oliva o 1 vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias lavadas y picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 pimiento rojo, sin corazón y picado
  • 1 camote o batata lavado y cortado en cubos
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 lata de leche de coco (14 onzas)
  • 2 tazas de agua
  • 3⁄4 taza de tomates cortados en cubos (la mitad de una lata de 15 onzas)
  • 1⁄2 cabeza de coliflor, solamente los racimos
  • 2 azas de hojas de espinaca ‘baby’
  • 1⁄2 taza de cilantro fresco o albahaca fresco picado o una combinación

Instructions
 

  • Coloca la sartén en la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite.
  • Agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, camote o batata y sal, y cocina hasta que las cebollas se hayan suavizado, como 20 minutos.
  • Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo, hasta que esté aromático, 30 segundos.
  • Agrega la leche de coco, agua y tomates; y cocina hasta que el camote quede suave, como 20 minutos.
  • Agrega los racimos de coliflor y mezcla bien. Cubre y cocina hasta que queden suaves, como 7 minutos.
  • Apaga el fuego y añade la espinaca y el cilantro o albahaca y revuelve bien. Sirve inmediatamente o pásalo a un recipiente, cubre y refrigera hasta dos días. 

Notes

Intenta esto:
Raita está enfriando un aderezo que frecuentemente se sirve con el curry. Para prepararlo, mezcla 1⁄2 taza de yogurt sin sabor con 1⁄2 taza de pepino picado, 2 cucharadas de menta o cilantro picados y 1⁄4 de cucharadita de sal.