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Ensalada de Pasta con Granos de Elote y Tomate

Tanto como nos agrada esta ensalada de pasta, ¡también adoramos cuán versátil es la mezcla de granos de elote y tomate! Puedes mezclarla en un tazón con arroz para preparar una ensalada, o servirla sola, como una hermosa ensalada o salsa.
Prep Time 45 mins
Total Time 45 mins
Servings 4 Porciones

kitchen gear

  • Tabla para picar
  • Cuchillo a lado (se necesita adulto)
  • Taza medidora
  • Cucharas medidoras
  • Tazón grande
  • Cuchara grande, para mezclar

Ingredients
 

  • 2 tazas de granos de elote frescos y crudos (3 a 4 mazorcas), o 2 tazas de granos de elote descongelados
  • 4 tomates grandes, picados o 4 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1⁄4 taza de cebolla morada picada
  • 1⁄2 taza de hojas frescas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo fresco de limón o vinagre (de cualquier tipo)
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 1⁄2 cucharadita de sal kosher
  • 1⁄2 libra de pasta integral (como fusilli o penne), cocidas, drenadas y enfriadas

Instructions
 

  • Coloca el elote, tomates, cebolla roja, albahaca, aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, ajo y sal en el tazón, y mezcla bien. Reserva durante 30 minutos. (Puedes cocinar la pasta mientras los vegetales se reservan).
  • Agrega la pasta y mezcla bien.
  • Sirve inmediatamente.

Notes

Ponlo Encima
Agrega 1⁄2 taza de queso parmesano rallado o de mozarela en cubos cuando agregues la pasta.
O También
¿Deseas salsa o ensalada en su lugar? Omite la pasta, corta los tomates del mismo tamaño que los granos de elote, y si así lo deseas, agrega una lata de frijoles negros drenados y enjuagados.
¿No te agradan las cebollas? ¡Omítelas! Eso es lo que hace Toria Frederick miembro de la Junta de Consejo de Niños.