Sopa Fría de Chícharos y Menta

Esta sencilla y deliciosa receta es una adaptación del libro de cocina Keepers de Kathy Brennan y Caroline Campion (Rodale 2013). 

Print
Hands-on time:
30 minutes
   |   
Total time:
2 hours, 30 minutes
   |   
Makes
6
Porciones

Kitchen Gear

Olla grande con tapa
Cucharas medidoras
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tabla para picar
Taza medidora
Cuchara de madera
Cucharón
Licuadora o procesador de alimentos
Toalla limpia para trastes 

Ingredients

1 cucharada de aceite de olive o mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña pelada y picada
4 tazas de consomé de pollo bajo en sodio
1⁄2 taza de hojas de menta fresca
6 tazas (28 onzas) de chicharos congelados
1 taza de agua
1⁄2 taza de yogurt griego sin sabor

Instructions

  1. Coloca la olla en la estufa y enciende el fuego a mediano. Cuando la olla esté caliente (salpica algo de agua en ella: las gotas deberán bailar y chisporrotear), con cuidado agrega el aceite.
  2. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente con la cuchara hasta que quede suave, de 10 a 15 minutos.
  3. Añade 2 tazas de consomé y la mitad de la menta y deja hervir la mezcla.
  4. Añade los chícharos y cocina hasta que los chícharos queden de descongelados y de un color verde brillante, de 1 a 2 minutos. Permite enfriar por 10 minutos.
  5. Utiliza el cucharón para pasar con cuidado la sopa a la licuadora o al procesador de alimentos y licúalo. Si estás utilizando una licuadora, coloca la tapa pero retira la pequeña tapa del centro. Si utilizas un procesador de alimentos, retira el émbolo (ambos permitirán que el vapor salga). Cubre el orificio con una toalla para trastes limpia. Enciende la licuadora a la velocidad más baja e incrementa la velocidad mientras la sopa se muele.
  6. Regresa la sopa a la olla, agrega las 4 tazas restantes de consomé y el agua, refrigera hasta que enfríe, como en 2 horas.
  7. Sirve decorado con el yogurt y la menta restante.