Salteado de Calabaza Amarilla

Conforme el verano se termina, utiliza las calabazas de finales de la temporada para preparar un gran platillo: calabacines verdes, calabacines dorados, calabazas amarillas, calabaza pattypan, o calabaza amarilla de cuello curvo; todas funcionan bien. Este es un platillo que puede ser servido frio o caliente, por sí solo o con pasta, arroz, Puré de Coliflor con huevos (fritos, pochados, o revueltos). 

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Hands-on time:
1 hour
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Total time:
1 hour
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Makes
6
PORCIÓNES

Kitchen Gear

Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tabla para picar
Sartén con tapa
Cucharas medidoras
Taza medidora
Cuchara de madera o espátula resistente al calor
Agarradera de cocina
Rallador (opcional) 

Ingredients

1 cucharada de aceite de oliva o de canola
1 cebolla, rebanada delgadamente o picada
2 dientes de ajo pelados y finamente picados
2 calabazas grandes o 3 calabazas pequeñas, sin las puntas, cortada a la mitad a lo largo y rebanada delgadamente en piezas de med
1 cucharadita de orégano seco
1⁄4 cucharadita de sal
2 latas (15 onzas) de tomates en cubos, incluyendo el líquido
1 taza de agua
1⁄2 taza de hojas frescas picadas de albahaca, menta o perejil
  Queso parmesano fresco y recién rallado (opcional)

Instructions

  1. Coloca la sartén sobre la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Cuando la sartén esté caliente, cuidadosamente agrega el aceite.
  2. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, de 7 a 10 minutos.
  3. Agrega la calabaza el orégano la sal, y cocina parcialmente cubierta hasta que las calabazas queden doradas y con una apariencia muy jugosa, como en 20 minutos. Revuelve ocasionalmente.
  4. Agrega los tomates y el agua, y cocina parcialmente cubierta hasta que la calabaza quede suave pero que no se desmorone, como en 20 minutos.
  5. Agrega la albahaca fresca y el parmesano (si tú gustas) y sirve inmediatamente o cúbrelo y refrigera hasta 2 días.