Pepinillos Sencillos

¿Tienes la paciencia para esperar que estos se pongan ricos y ácidos? ¡Veamos! Éste es el momento en el año para adquirir pepinos para encurtir de los puestos de verduras y mercados; pero no te preocupes si no puedes, sólo rebana un pepino grande o dos para hacer pepinillos. Aún así son deliciosos. 

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Hands-on time:
2 minutes
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Total time:
48 hours
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Makes
2
CUARTOS DE GALÓN

Kitchen Gear

Taza medidora
Cucharas medidoras
Olla mediana
Tabla para picar
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tazón grande de vidrio o de metal no-reactivo
Plato chico 

Ingredients

5 tazas de agua
2 cucharadas de sal
3⁄4 taza de vinagre blanco
1 1⁄2 libras de pepinos pequeños para encurtir o 2 pepinos ingleses sin semillas (el tipo de pepino grande envuelto en plástico) o 2 p
3 dientes de ajo pelados
4 ramas grandes de eneldo
1⁄4 cucharadita de granos de pimienta negra

Instructions

  1. Para preparar el escabeche: Coloca el agua, sal y vinagre en la olla, coloca la olla en la estufa y enciende la temperatura a media. Cuando la mezcla esté hirviendo (sabrás que está hirviendo cuando veas burbujas romperse por toda la superficie), apaga el fuego y déjala a un lado.
  2. Lava los pepinos, cortalas puntas (esas son los extremos opuestos a donde crecen del tallo), y si estás utilizando pepinos grandes o baby, córtalos en rebanadas de 1⁄4 de pulgada. Si utilizas pepinos para encurtir, déjalos enteros.
  3. Agrega los pepinos, ajo, eneldo y granos de pimienta en el tazón. Agrega el escabeche frío y revuelve bien.
  4. Coloca un plato sobre los pepinos. Deja los pepinos por 2 o 3 días, hasta que queden tan ácidos como desees.
  5. Cubre y refrigera hasta 2 semanas.