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Minestrone de Cualquier Vegetal

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Minestrone de Cualquier Vegetal

¿Qué se veía bien en el mercado? ¿Col rizada o Calabaza? ¡Grandioso! Utilízalos. ¿Col o frijoles? ¡Grandioso! Utiliza esos. Mientras los vegetales estén bien, la sopa será grandiosa. 
Prep Time 1 hr
Total Time 2 hrs
Servings 12 Tazas

kitchen gear

  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Tabla para picar
  • Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
  • Olla grande de fondo pesado con tapa

Ingredients
 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 cucharada de sal
  • 2 zanahorias lavadas y cortadas en cubos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubos además de un puñado de hojas de apio finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 4 tazas de vegetales cortados en cubos o rallados: cualquier combinación de papas, col, acelgas, col rizada, espinacas, ejotes y n
  • 1⁄2 taza de cebada o arroz integral (o una 1 a 2 tazas de pasta o granos cocidos)
  • 4 consomé de pollo o de vegetales bajo en sodio
  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de frijoles cocidos (garbanzo, pinto, negro, rojo o alubias) o una lata drenada (de 15 onzas) de frijoles
  • aceite de oliva y queso parmesano recién rallado para adorno

Instructions
 

  • Coloca la olla sobre la estufa y enciende el fuego a temperatura media.
  • Cuando la olla esté caliente agrega el aceite.
  • Agrega la cebolla, sal, zanahoria y apio, y cocina durante 10 o 15 minutos o hasta que queden suaves.
  • Agrega el ajo y el resto de los vegetales y cocina, revolviendo una vez, hasta que queden suaves, como en 10 minutos.
  • Agrega la cebada o arroz, consomé y agua, después deja que la sopa hierva a fuego lento, y coloca la tapa, hasta que todos los vegetales estén cocinados y la cebada o el arroz queden suaves, como en 45 minutos.
  • Agrega los frijoles (y la pasta o los granos, si los utilizas), déjala hervir durante 15 minutos más, después cuidadosamente prueba la sopa. ¿Necesita más sal? Añade una pizca de ser así.
  • Sirve adornada con una cucharadita de aceite de oliva y rocía el parmesano. 
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