Estofado de Frijol Rojo de Georgia

Este acidulado y delicioso estofado no viene del estado americano de Georgia, en donde cultivan duraznos y Atlanta es la capital. Viene de Europa Oriental del país de Georgia, en donde llaman a este platillo Lobio Nigvzit. Sírvelo con cuscús o arroz integral. 

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Hands-on time:
30 minutes
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Total time:
1 hour, 15 minutes
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Makes
6
Porciónes

Kitchen Gear

Olla para sopa u horno holandés con tapa
Cucharas medidoras
Taza medidora
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tabla para picar
Abrelatas
Colador fino o cedazo
Espátula resistente al calor
Cuchara de madera 

Ingredients

1 cucharada de aceite
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄2 taza de nueces finamente picadas (*Si tú eres alérgico a las nueces, olvida las nueces.)
2 dientes de ajo finamente picados
1⁄8 cucharadita de pimienta de cayena (si te agrada especiada)
2 cucharaditas de cilantro seco
3 latas de frijol rojo (de 15 onzas), como 4 tazas, drenadas y enjuagadas
1⁄2 taza de cilantro y/o perejil finamente picados, y un poco más para decorar
2 cucharadas de vinagre balsámico (o el tipo de vinagre que tengas)
3 tazas de agua

Instructions

  1. Coloca la olla en la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Agrega el aceite, cebolla, zanahoria, sal, y saltea hasta que la cebolla quede transparente, de 5 a 7 minutos.
  2. Agrega las nueces, ajo, cayena y perejil seco, y cocina, revolviendo, hasta que puedas oler el ajo, como un minuto.
  3. Agrega los frijoles o porotos, hierbas, vinagre, agua, y sube el fuego a temperatura alta. Cuando el estofado comience a hervir baja el fuego a temperatura media-baja y deja hervir a fuego lento parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el estofado haya espesado, de 30 a 45 minutos.
  4. Apaga el fuego y prueba el estofado. ¿Necesita más vinagre o una pizca de sal para potenciar el sabor? De ser así, agrega y prueba de nuevo.
  5. Sirve inmediatamente o pásalo a un recipiente y refrigera hasta dos días.