Ensalada Mexicana de Pollo

Esta ensalada está inspirada en algunas combinaciones de sabores mexicanos favoritos: aguacate y limón, elote y tomate. Aunque llamamos a esta ensalada de pollo, tú puedes saltarte el pollo y sustituir con una lata de frijoles negros (drenados y enjuagados) para hacer una muy deliciosa, y muy diferente ensalada. 

Print
Hands-on time:
30 minutes
   |   
Total time:
30 minutes
   |   
Makes
4
Tazas

Kitchen Gear

Taza medidora
Tabla para picar
2 tenedores, para deshebrar el pollo
Cuchillo afilado (se necesita adulto)
Cucharas medidoras
Tazón grande
Cuchara para mezclar 

Ingredients

2 * tazas de pollo sobrante cortado en cubos o deshebrado (2-3 piezas, dependiendo del tamaño)
2 tomates medianos, cortados en cubos
2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados en cubos (este es trabajo para un adulto)
1 taza de granos de elote, ya sea congelados y descongelados previamente o cortados de una mazorca sobrante, hervida al vapor o a
2 cebolletas, partes verdes y blancas, picadas o 2 cucharadas de cebolla morada picada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo fresco de limón (de 1 limón jugoso)
  Sal y pimienta negra

Instructions

  1. Pon todos los ingredientes dentro del tazón y mezcla ligeramente.

  2. Agrega sal y pimienta al gusto.

  3. Sirve inmediatamente o cubre y refrigera hasta 2 horas. 

*El pollo puede ser rostizado, pochado o asado; o utiliza un pollo rostizado del supermercado. Para deshebrar, utiliza tus manos, o dos tenedores, para separar la carne en direcciones opuestas. 

¡Hazlo Elegante!

Agrega cualquiera o todos los ingredientes a continuación:

  • 1⁄2 taza de queso fresco o queso feta desmoronado o queso rallado tipo Monterey Jack

  • 1⁄2 taza de pimiento morrón picado (cualquier color está bien)

  • 1⁄4 taza de hojas frescas de cilantro picadas

  • 1 taza de frijoles negros cocidos o enlatados, drenados y enjuagados con agua fría

  • 2 cucharadas de rebanadas de chile jalapeño fresco o en escabeche

  • 1⁄2 cucharadita de comino molido