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Ensalada de Cebada Tostada y Frijol Negro

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Ensalada de Cebada Tostada y Frijol Negro

Aquí está otra ensalada que tú puedes preparar de la manera en la que te gusta: con los vegetales que hemos sugerido o con tus favoritos. Hemos tostado la cebada para darle un sabor a nueces, pero si no tienes el tiempo o el deseo, simplemente sáltate el primer paso y continúa con la receta. 
Prep Time 20 mins
Total Time 1 hr 5 mins
Servings 6 Tazas

kitchen gear

  • Taza medidora
  • Olla mediana con tapa
  • Cuchara de madera
  • Tazón grande
  • Cucharas medidoras
  • Tabla para picar
  • Cuchillo afilado (se necesita un adulto)

Ingredients
 

  • 1 taza de cebada sin cáscara o aperlada (no de rápida cocción)
  • 2 1⁄2 tazas de agua
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros (porotos, habichuelas) drenados y enjuagados
  • 1⁄4 taza de aceite de oliva
  • 1⁄4 taza de jugo fresco de limón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • 1⁄4 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cebolletas partes verdes y blancas picadas
  • 1 pepino pequeño picado
  • 3⁄4 taza de ejotes (o judías verdes) picados
  • 1⁄2 pimiento (de cualquier color) al vapor, sin semillas y picado.

Instructions
 

  • Coloca la cebada en la olla seca. Coloca la olla en la estufa y enciende el fuego a medio-bajo. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que la cebada quede de ligero color café, como 7 minutos.
  • Apaga el fuego. Gradualmente, de poco en poco, agrega el agua. Enciende el fuego a alto y permite que la mezcla hierva. Baja el fuego a bajo, cubre y cocina hasta que la cebada quede suave, como 45 minutos. No espíes.
  • Ponlo a un lado hasta que se enfríe, revolviendo ocasionalmente.
  • Añade en el tazón el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta. Cuando la cebada haya enfriado, agrégala y revuelve bien.
  • Agrega los frijoles (porotos) negros, cebolletas, pepinos, ejotes (judías verdes), pimiento y revuelve bien. Ahora prueba la ensalada. ¿Necesita más jugo de limón, mostaza o sal? De ser así, agrega y prueba de nuevo.
  • Sirve inmediatamente o cúbrelo y refrigera hasta 2 días. 
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