Ensalada de Cebada Tostada y Frijol Negro

Aquí está otra ensalada que tú puedes preparar de la manera en la que te gusta: con los vegetales que hemos sugerido o con tus favoritos. Hemos tostado la cebada para darle un sabor a nueces, pero si no tienes el tiempo o el deseo, simplemente sáltate el primer paso y continúa con la receta. 

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Hands-on time:
20 minutes
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Total time:
1 hour, 5 minutes
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Makes
6
Tazas

Kitchen Gear

Taza medidora
Olla mediana con tapa
Cuchara de madera
Tazón grande
Cucharas medidoras
Tabla para picar
Cuchillo afilado (se necesita un adulto) 

Ingredients

1 taza de cebada sin cáscara o aperlada (no de rápida cocción)
2 1⁄2 tazas de agua
1 lata de 15 onzas de frijoles negros (porotos, habichuelas) drenados y enjuagados
1⁄4 taza de aceite de oliva
1⁄4 taza de jugo fresco de limón
1 cucharada de mostaza Dijon
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 cucharadita de pimienta negra
3 cebolletas partes verdes y blancas picadas
1 pepino pequeño picado
3⁄4 taza de ejotes (o judías verdes) picados
1⁄2 pimiento (de cualquier color) al vapor, sin semillas y picado.

Instructions

  1. Coloca la cebada en la olla seca. Coloca la olla en la estufa y enciende el fuego a medio-bajo. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que la cebada quede de ligero color café, como 7 minutos.
  2. Apaga el fuego. Gradualmente, de poco en poco, agrega el agua. Enciende el fuego a alto y permite que la mezcla hierva. Baja el fuego a bajo, cubre y cocina hasta que la cebada quede suave, como 45 minutos. No espíes.
  3. Ponlo a un lado hasta que se enfríe, revolviendo ocasionalmente.
  4. Añade en el tazón el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta. Cuando la cebada haya enfriado, agrégala y revuelve bien.
  5. Agrega los frijoles (porotos) negros, cebolletas, pepinos, ejotes (judías verdes), pimiento y revuelve bien. Ahora prueba la ensalada. ¿Necesita más jugo de limón, mostaza o sal? De ser así, agrega y prueba de nuevo.
  6. Sirve inmediatamente o cúbrelo y refrigera hasta 2 días.