Curry Indio de Vegetales

Curry Indio de Vegetales

Name: Curry Indio de Vegetales
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 cucharaditas de aceite de coco, oliva o 1 vegetal; 1 cebolla picada; 2 zanahorias lavadas y picadas; 2 tallos de apio picados; 2 dientes de ajo finamente picados; 1 pimiento rojo, sin corazón y picado; 1 camote o batata lavado y cortado en cubos; 1⁄2 cucharadita de sal; 1 cucharada de curry en polvo; 1 lata de leche de coco (14 onzas); 2 tazas de agua; 3⁄4 taza de tomates cortados en cubos (la mitad de una lata de 15 onzas); 1⁄2 cabeza de coliflor, solamente los racimos; 2 azas de hojas de espinaca ‘baby’; 1⁄2 taza de cilantro fresco o albahaca fresco picado o una combinación

Este cálido, y colorido estofado es fácil de adaptar. Prueba añadir una taza de chícharos, sustituyendo la calabaza de invierno por los camotes o batatas, o intercambiando vegetales de hoja verde, como las acelgas o col rizada por la suave espinaca.

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Prep Time 30

Total Time 1

Servings Porciónes

kitchen gear

Cucharas medidoras
Tazas medidoras
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tabla para picar
Abrelatas
Sartén grande
Cuchara de madera

Ingredients

2 cucharaditas de aceite de coco, oliva o 1 vegetal
1 cebolla picada
2 zanahorias lavadas y picadas
2 tallos de apio picados
2 dientes de ajo finamente picados
1 pimiento rojo, sin corazón y picado
1 camote o batata lavado y cortado en cubos
1⁄2 cucharadita de sal
1 cucharada de curry en polvo
1 lata de leche de coco (14 onzas)
2 tazas de agua
3⁄4 taza de tomates cortados en cubos (la mitad de una lata de 15 onzas)
1⁄2 cabeza de coliflor, solamente los racimos
2 azas de hojas de espinaca ‘baby’
1⁄2 taza de cilantro fresco o albahaca fresco picado o una combinación

Instructions

Coloca la sartén en la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite.
Agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, camote o batata y sal, y cocina hasta que las cebollas se hayan suavizado, como 20 minutos.
Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo, hasta que esté aromático, 30 segundos.
Agrega la leche de coco, agua y tomates; y cocina hasta que el camote quede suave, como 20 minutos.
Agrega los racimos de coliflor y mezcla bien. Cubre y cocina hasta que queden suaves, como 7 minutos.
Apaga el fuego y añade la espinaca y el cilantro o albahaca y revuelve bien. Sirve inmediatamente o pásalo a un recipiente, cubre y refrigera hasta dos días.

Notes

Intenta esto:
Raita está enfriando un aderezo que frecuentemente se sirve con el curry. Para prepararlo, mezcla 1⁄2 taza de yogurt sin sabor con 1⁄2 taza de pepino picado, 2 cucharadas de menta o cilantro picados y 1⁄4 de cucharadita de sal.