Curry Indio de Vegetales

Este cálido, y colorido estofado es fácil de adaptar. Prueba añadir una taza de chícharos, sustituyendo la calabaza de invierno por los camotes o batatas, o intercambiando vegetales de hoja verde, como las acelgas o col rizada por la suave espinaca. 

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Hands-on time:
30 minutes
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Total time:
1 hour
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Makes
6
Porciónes

Kitchen Gear

Cucharas medidoras
Tazas medidoras
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tabla para picar
Abrelatas
Sartén grande
Cuchara de madera 

Ingredients

2 cucharaditas de aceite de coco, oliva o 1 vegetal
1 cebolla picada
2 zanahorias lavadas y picadas
2 tallos de apio picados
2 dientes de ajo finamente picados
1 pimiento rojo, sin corazón y picado
1 camote o batata lavado y cortado en cubos
1⁄2 cucharadita de sal
1 cucharada de curry en polvo
1 lata de leche de coco (14 onzas)
2 tazas de agua
3⁄4 taza de tomates cortados en cubos (la mitad de una lata de 15 onzas)
1⁄2 cabeza de coliflor, solamente los racimos
2 azas de hojas de espinaca ‘baby’
1⁄2 taza de cilantro fresco o albahaca fresco picado o una combinación

Instructions

  1. Coloca la sartén en la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite.
  2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, camote o batata y sal, y cocina hasta que las cebollas se hayan suavizado, como 20 minutos.
  3. Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo, hasta que esté aromático, 30 segundos.
  4. Agrega la leche de coco, agua y tomates; y cocina hasta que el camote quede suave, como 20 minutos.
  5. Agrega los racimos de coliflor y mezcla bien. Cubre y cocina hasta que queden suaves, como 7 minutos.
  6. Apaga el fuego y añade la espinaca y el cilantro o albahaca y revuelve bien. Sirve inmediatamente o pásalo a un recipiente, cubre y refrigera hasta dos días. 

Intenta esto:
Raita está enfriando un aderezo que frecuentemente se sirve con el curry. Para prepararlo, mezcla 1⁄2 taza de yogurt sin sabor con 1⁄2 taza de pepino picado, 2 cucharadas de menta o cilantro picados y 1⁄4 de cucharadita de sal.